【高質火鍋-胡爐】用心製作 湯底出色

火焰巨無霸～湯底加入多款海鮮，包括大肉蟹、東風螺、大蜆、原隻扇貝、青口、沙白及蟹肉，非常足料。肉蟹用潮州凍蟹做法，先蒸再凍入鍋，保持鮮味。首先加了白酒之後點火，令海鮮更能夠釋出深層鮮味，這一刻的特效場面一定要拍下，之後加入特製微辣微酸的泡菜湯底。湯底用了海鮮熬製，非常鮮甜，也特別適合夏天。

招牌鮮椰青雞鍋～也是很適合夏天吃，內有半隻雞、椰子肉、紅蘿蔔及紅棗杞子。首先用牛油炒香雞件至金黃色，椰子香味非常濃郁，之後用白酒點火，做出特別效果，其實除了想有特別效果之外，也是想去除雞的血腥味，這種做法是用了很好多心思。之後灌入老火熬製的特濃雞湯，這樣可以把湯底昇華到滋補的老火湯。

魚翅瓜荷葉鵝掌八寶鍋～賣相似是盆菜或冬瓜盅。內有鮑魚、金華火腿、花膠、青島貝、蓮子、帶子、蝦及鵝掌，再配襯荷葉。魚翅瓜已預先蒸熟，浸在熬製的濃雞湯。鵝掌吸收了湯，非常入味，橙紅色的蝦是非常彈牙新鮮。花膠很厚，入口充滿膠質。魚翅瓜像魚翅一絲絲的，吸收了濃湯，非常鮮甜，我是第一次吃罕有的魚翅瓜。

黃金炸魚皮～扁平的炸魚皮是我第一次見，原來是拉平了才落鍋炸，令魚皮炸得更均勻，更加好吃，有別於一般坊間做法，是花了很多心思，入口超級鬆脆，鹹蛋味香濃，真的食過返尋味，送酒一流。

風沙椒鹽粟米條～size是整條粟米的四分一，用了港式避風塘加椒鹽的做法。入口有驚喜，粟米炸過又香又甜，再加上辣味及鹹味，層次感豐富，但不覺得油膩。

黑松露枝豆～是用了日本枝豆配黑松露油加意大利黑松露醬，一入口已經吃到非常濃郁的黑松露味，一吃就不能停，喜歡吃黑松露一定喜歡。

胡爐三式風味鮮滑牛～三式風味是原味，韓式及麻辣，廚師用特別方式去醃製牛肉，加入韓式甜辣醬及麻辣秘方，把滑牛帶出三種口味。牛肉超滑，牛肉味濃郁，可以完全不需要點醬。而麻辣味辣度適中，我個人最喜歡麻辣味。

本地手切牛頸脊～看到脂肪分布挺均勻，不算多肥肉，不會驚太肥，入口牛肉味很濃，肉質很軟，喜歡吃牛肉必試。

伊比利亞黑毛豬豚肉～擺盤做到玫瑰花形狀，底層是加拿大五花腩片，肥瘦均勻，不算太肥。中層是伊比利亞黑毛豬豚肉，豬肉味比較重也很滑，不怕煮太久。上層是豬頸肉，入口比較有口感。

胡爐五寶丸～五種丸包括黑松露墨魚丸，蟹籽蝦丸，梅菜豬肉丸，芝心蝦丸，牛骨汁牛丸，全部都是新鮮手打丸，新鮮好吃。最特別是芝心蝦丸，當芝士溶化後，口感滑溜，香濃不膩，比一般的芝心丸好吃。

總括來說，胡爐的湯底是最令人一試難忘，想不到湯底都可以做到這麼美味，看得出用了很多時間不斷改良，製作用心。而且所有食材都非常高質及新鮮，現在看影片的觀眾可以用$1來吃3至5款牛，真是賣大包。